Recette gracieusement fournie par Northern Lights Foods
Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter le bacon, remuer et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 à 6 minutes. Retirer le bacon à l'aide d'une louche, égoutter sur du papier absorbant et réserver.
Placer les champignons dans la poêle et cuire dans la graisse égouttée à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et qu'une partie du liquide s'évapore (cela prend environ 8 minutes). Transférer les champignons dans un bol avec le reste du liquide de cuisson et réserver.
Faire fondre et faire mousser les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, ajouter l'oignon et l'ail, assaisonner de sel et de poivre et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides pendant environ 3 minutes. Ajouter la carotte, le céleri et la pomme de terre, saler et poivrer, mélanger avec les oignons et l'ail et cuire environ 7 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le riz sauvage cuit et le thym et mélangez, saupoudrez de farine et poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce qu'une fine couche de farine se forme autour du riz sauvage et des légumes et qu'un léger film se forme au fond de la poêle (environ 2 minutes).
Ajouter les champignons cuits, le laurier et le bouillon et porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et cuire les légumes environ 15 minutes. Incorporer le lait et la crème, poivrer et laisser mijoter la soupe environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, en remuant de temps en temps.
Assaisonnez enfin la soupe avec du jus de citron, du sel et du poivre, retirez la feuille de laurier et servez garnie de bacon frit.