Les bisons sont parfaitement adaptés au climat nordique du Canada. Leur pelage supplémentaire sur leurs épaules et le développement supplémentaire de la partie antérieure de leur corps leur permettent de faire face au vent et aux tempêtes de l'hiver. Ils sont également capables de se frayer un chemin à travers la couverture neigeuse des prairies avec leur grosse tête et leurs muscles pour trouver l'herbe en dessous pour paître. Ils ont également besoin de moins de nourriture pendant les mois d'hiver car leur métabolisme ralentit. Vous ne trouverez aucun bison qui migre vers le sud pour l'hiver !
La viande de bison ne doit pas être confondue avec la viande de buffle. Bien que le bison d'Amérique soit souvent appelé buffle, le vrai buffle n'est pas originaire d'Amérique. Le buffle du Cap et le buffle d'eau sont originaires d'Afrique et d'Asie, tandis que le bison est présent en Amérique du Nord et en Europe. Les buffles d'eau sont domestiqués, comme le bétail ; leur viande provient souvent d'Italie, d'Inde ou des États-Unis. La viande de bison, quant à elle, est considérée comme de la viande de gibier car le bison est élevé dans son habitat naturel et n'est pas domestiqué.