Bisons sind ideal an das nördliche Klima Kanadas angepasst. Ihr zusätzliches Fell an den Schultern und die zusätzliche Entwicklung der vorderen Körperhälfte ermöglichen es ihnen, sich dem Wind und den Stürmen des Winters entgegenzustellen. Sie sind auch in der Lage, sich mit ihrem großen Kopf und ihren Muskeln durch die Schneedecke der Prärien zu schieben, um das darunter liegende Gras zum Grasen zu finden. Außerdem benötigen sie in den Wintermonaten weniger Nahrung, weil sich ihr Stoffwechsel verlangsamt. Ihr werdet keinen Bison finden, der für den Winter in den Süden wandert!
Bisonfleisch ist nicht zu verwechseln mit Büffelfleisch. Der Amerikanische Bison wird zwar oft als Büffel bezeichnet, der echte Büffel ist jedoch nicht in Amerika heimisch. Der Kapbüffel und der Wasserbüffel sind in Afrika und Asien beheimatet, während der Bison in Nordamerika und Europa zu finden ist. Wasserbüffel sind domestiziert, wie Rinder, ihr Fleisch stammt häufig aus Italien, Indien oder den USA. Bisonfleisch hingegen gilt als Wildfleisch, da Bisons in ihrem natürlichen Lebensraum aufgezogen und nicht domestiziert werden.