Le Canada est l'un des plus grands producteurs de légumineuses au monde et le plus grand exportateur. Plus de 80 % des légumineuses cultivées sont expédiées dans le monde entier. Les quatre principaux types de légumineuses cultivées au Canada sont les pois secs, les lentilles, les pois chiches et les haricots.
Légumineuses telles que les pois, les lentilles et les pois contenant des protéines végétales de haute qualité. Mais ils sont également riches en une grande variété de vitamines et d'autres micronutriments tels que le fer, le potassium, le magnésium, le zinc et l'acide folique. Leur teneur élevée en fibres est rassasiante et leur faible indice glycémique peut aider à contrôler la glycémie, ce qui est particulièrement important pour les personnes atteintes de diabète.
Les légumineuses ne sont pas seulement une source précieuse de nutriments pour le corps humain, leur culture améliore également la qualité du sol dans les champs et les terres agricoles. Grâce à la symbiose avec les bactéries nodulaires présentes dans le sol, les légumineuses peuvent accumuler entre 50 et 100 kg d'azote dans le sol par hectare et par an. Il est ensuite disponible comme engrais pour les plantes suivantes. Par conséquent, les légumineuses sont particulièrement durables et respectueuses du climat.