Source : Office de la pomme de terre de l'Île-du-Prince-Édouard (www.peipotato.org/)
Faites chauffer les pommes de terre de la veille à feu vif au micro-ondes pendant environ 2 minutes, épluchez-les si nécessaire et coupez-les en morceaux. Versez la moitié de la vinaigrette sur les pommes de terre, mélangez doucement et réfrigérez. Laisser mariner quelques heures ou toute la nuit. Juste avant de servir, ajoutez le reste de la vinaigrette et le reste des ingrédients (sauf les feuilles de laitue, les tranches de tomates et de concombres) et incorporez délicatement. Disposer la laitue sur les feuilles de laitue et décorer avec des tranches de tomates et de concombres.