Filets de biftecks au vin de Porto et sauce aux myrtilles
Recette reproduite avec l'aimable autorisation de la Wild Blueberry Association of North America.
4 portions
IMPRIMER
ingrédients
Pour la sauce
150 g de bleuets sauvages (surgelés)
150 ml de porto
3 c. à soupe de sucre de canne
1 cuillère à soupe d'huile végétale
2 échalotes, coupées en petits dés
un peu de moutarde de Dijon
sel, poivre
un peu de zeste râpé d'une orange, non traité
Pour les champignons
1 cuillère à soupe d'huile végétale
250 g de chanterelles
2 échalotes, coupées en petits dés
200 ml de crème de cuisson
2 à 3 c. à thé de moutarde de Dijon
sel, poivre
En outre
4 steaks de filet de bœuf (175 g chacun)
sel, poivre
2 c. à soupe d'huile
Boîte de 4 pièces de pain blanc
4 cuillères à café de crème fraîche
persil plat pour la garniture
Préparation
Laisser mijoter les bleuets, le porto et le sucre de canne dans une petite casserole pendant 5 minutes. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une deuxième casserole et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter les bleuets et le liquide. Assaisonner au goût épicé avec de la moutarde, du sel, du poivre et du zeste d'orange. Restez au chaud.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir brièvement quelques belles chanterelles. Retirer de la poêle et réserver. Hachez finement les chanterelles restantes, ajoutez-les dans la poêle avec les échalotes et faites-les revenir. Versez la crème de cuisson et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse. Incorporer la moutarde. Saler et poivrer. Restez au chaud.
Filets de biftecks salés et poivrés. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Faites-y frire les steaks pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et laisser reposer un peu.
Ajoutez le reste de l'huile dans la poêle et faites revenir les tranches de pain blanc jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés
Répartir le mélange de champignons sur les tranches de pain. Déposer les steaks sur le dessus et étaler la sauce aux myrtilles sur les steaks et dans les assiettes. Servir garni de chanterelles, d'une cuillerée de crème fraîche et de persil.
Vous trouverez ici certains des ingrédients de la recette
