Six questions à 47° North
Avec Karen et Zak Hargrove
1. Karen, Zak, pouvez-vous nous en dire plus sur 47° North ? Quand avez-vous lancé l'entreprise et comment a-t-elle évolué au fil des années ?
Notre entreprise, South Ridge Maple Co. Ltd., a été fondée en 2016, mais le savoir-faire de la production de sirop d'érable est présent dans notre famille depuis trois générations.
Nous avons nommé notre sirop 47° North, car c'est le parallèle sur lequel se trouve notre érablière South Ridge Maple, nichée au cœur des hautes terres sauvages et préservées de Miramichi, au Nouveau-Brunswick.
2. En quoi 47° North est-il différent des autres sirops d'érable ?
La plupart des sirops d'érable disponibles dans le commerce sont en réalité des mélanges de sirops provenant de plusieurs producteurs. Ce procédé masque le caractère unique de chaque érablière, effaçant ainsi les subtilités et la complexité des arômes naturels.
Notre engagement envers la qualité absolue nous pousse à choisir un sirop 100 % Single Source. Nous ne mélangeons pas notre sirop avec ceux d'autres exploitations et n'ajoutons aucun additif.
C'est la seule façon de garantir une pureté et une clarté gustative inégalées.
3. Quelles sont les différentes variétés de sirop d'érable et à quoi servent-elles ?
GOLDEN – fin et délicat : Ce sirop est le premier extrait au début de la saison. Il se distingue par sa couleur dorée et sa saveur légère. Sa production dépend fortement des conditions météorologiques, ce qui en fait une variété rare (moins de 10 à 15 % de la récolte annuelle). En raison de cette rareté, il est plus coûteux que les autres types de sirop.
AMBER – aromatique : C'est le sirop d'érable le plus courant en Amérique du Nord. Il est apprécié pour son équilibre parfait entre douceur et intensité. Il est généralement servi avec des crêpes et des pancakes.
DARK – puissant et corsé : Ce sirop est récolté plus tard dans la saison et possède un goût d'érable plus prononcé. Très apprécié en Europe, il est souvent utilisé pour sucrer des boissons ou en substitut du sucre raffiné.
VERY DARK – très intense : Avec ses notes profondes de chocolat et de fumée, cette variété est idéale pour la pâtisserie et l'élaboration de sauces. Il est également parfait pour glacer ou mariner des viandes.
4. Pour vous, le goût du Canada, c'est…
Pur, simple et d'une qualité exceptionnelle.
5. Si vous pouviez inviter une personne spéciale à dîner, qui serait-ce ? Et quel plat d'inspiration canadienne lui serviriez-vous ?
Nous aimerions inviter un être cher qui nous a quittés trop tôt. Nous partagerions un petit-déjeuner gourmand avec des pancakes, des gaufres et bien sûr notre sirop d'érable 47° North, tout en échangeant des souvenirs et des histoires de vie.
6. Comment aimez-vous déguster le sirop 47° North ?
Sur des pancakes et des gaufres, tout simplement.
