Was sind Montréal Bagels?
Montréal Bagels sind kleine, dünnere und etwas süßere Bagels als die bekannten New York Bagels. Sie werden traditionell mit Honig im Teig zubereitet und vor dem Backen in einem Honig-Wasser-Bad gekocht. Anschließend kommen sie in einen Holzofen, was ihnen ihre typische, leicht knusprige Kruste verleiht.
Typisch für Montréal Bagels ist außerdem ihre größere Festigkeit und ein intensiver Geschmack – außen knusprig, innen weich und aromatisch. Meist werden sie mit Sesam oder Mohn bestreut, es gibt sie aber auch pur.
Die Geschichte der Montréal Bagels
Die Geschichte der Montréal Bagels ist eng mit der jüdischen Einwanderung aus Osteuropa im frühen 20. Jahrhundert verbunden. Jüdische Bäcker brachten ihre traditionellen Rezepte mit und passten sie an die lokalen Gegebenheiten und Zutaten an.
Der erste Bagel-Laden in Montréal wurde 1919 eröffnet – heute noch eine Institution: Fairmount Bagel. Kurz darauf folgte 1957 das legendäre St-Viateur Bagel, das bis heute von der Familie betrieben wird. Die beiden Bäckereien sind die wichtigsten Botschafter dieser Backkunst und prägen die Stadt kulinarisch bis heute.
Montréal Bagels vs. New York Bagels: Die wichtigsten Unterschiede
Obwohl beide Bagel-Varianten aus Nordamerika stammen, könnten sie unterschiedlicher kaum sein – sowohl in Herstellung als auch im Geschmack. Montréal Bagels sind in der Regel kleiner, dünner und ringförmiger als ihre New Yorker Verwandten, die deutlich größer und dicker ausfallen.
Der Teig für Montréal Bagels wird mit Honig gesüßt und ist fester und geschmacksintensiver. New York Bagels hingegen setzen auf eine Malzsüße, was zu einem luftigeren und weicheren Teig führt.
Ein weiterer wesentlicher Unterschied liegt im Kochbad vor dem Backen: Montréal Bagels werden traditionell in Honigwasser vorgekocht, während bei New York Bagels meist Zuckerwasser oder einfaches Wasser verwendet wird.
Auch beim Backen selbst zeigen sich Unterschiede. Montréal Bagels werden traditionell im Holzofen gebacken, was ihnen eine knusprige Kruste und ein rauchiges Aroma verleiht. New York Bagels hingegen kommen meist aus dem Elektro- oder Gasofen.
All diese Faktoren führen zu einem deutlich unterschiedlichen Geschmackserlebnis: Montréal Bagels sind süßer, fester und haben eine intensivere Kruste, während New York Bagels weicher und weniger süß sind.
Die Kombination aus Honigteig, Honigwasser und Holzofen verleiht Montréal Bagels ihren unverwechselbaren Charakter – ein Geschmack, der sich klar von den milderen New Yorker Bagels abhebt.
