Ahornwasser – Naturprodukt und Trend aus Kanada
Bevor aus dem Saft Sirup wird, ist er ein eigenständiges Naturprodukt: Ahornwasser. Ahornwasser, stammt direkt aus dem Ahornbaum. Es ist klar, leicht süßlich und enthält Mineralstoffe sowie Antioxidantien.
In Kanada wird Ahornwasser inzwischen auch pur getrunken – etwa von MAPLE3. Für viele gilt es als natürliche und gesunde Alternative zu Kokoswasser.
Sugar Shacks – wo Ahornsirup entsteht
Die eigentliche Ahornsirup-Produktion findet traditionell in sogenannten Sugar Shacks statt – auf Französisch „Cabane à Sucre“.
Dort wird der gesammelte Baumsaft über Stunden eingekocht:
- Das Wasser verdampft
- Der Zuckergehalt steigt auf etwa 66 %
- Farbe und Aroma entwickeln sich
Je später in der Saison geerntet wird, desto dunkler und intensiver wird der Sirup.
Sugar Shacks sind in Kanada mehr als Produktionsstätten – sie sind Frühlingsritual, Familienausflug und kulinarische Tradition zugleich.
Maple Taffy – Ahornsirup im Schnee
Eine der bekanntesten Traditionen der Sugar Shacks ist Maple Taffy.
Frisch gekochter, heißer Ahornsirup wird direkt auf sauberen Schnee gegossen. Durch die Kälte wird er sofort zäh und lässt sich mit einem Holzstäbchen aufrollen.
Das Ergebnis: ein weiches Ahornkaramell – pur, intensiv, typisch kanadisch.
Die verschiedenen Ahornsirup-Grade
Kanada unterscheidet vier offizielle Ahornsirup-Grade:
Golden – Delicate Taste
- Sehr hell
- Fein und mild
- Ideal für Joghurt, Obst und feine Desserts
Amber – Rich Taste
- Der klassische Ahornsirup
- Vollmundig und ausgewogen
- Perfekt für Pancakes, Waffeln und zum Backen
Dark – Robust Taste
- Intensiver Ahorncharakter
- Kräftiges Aroma
- Ideal für Marinaden, Glasuren und BBQ-Saucen
Very Dark – Strong Taste
- Sehr dunkel
- Tief karamellig
- Besonders geeignet zum Kochen und für Cocktails
Wer sich fragt, welcher Ahornsirup am besten ist: Das hängt vom Verwendungszweck ab.
